Vinification

Topographie : 3 parcelles situé sur le lieu-dit cadastrale « Chaussonot » à Saint Désirat. Nature du sol : Sol caillouteux à base de granit altéré, de schistes, et des sols pauvres en argile. Exposition : Sud / Sud-Est. Altitude : 140 m. Age des Vignes : Entre 15 et 25 ans. Vendanges : Manuelles en caisse de 25kg. Tri manuel sur table vibrante à l’entrée de la cuverie 100% eraflée. Vinification traditionnelle en cuve béton tronco-cylindrique thermo régulée. Macération avec maintien de la température. Pressurage puis assemblage des jus de goutte et presse. Ecoulage à chaud en barrique de 400 litres pour la partie en barrique. Fermentation malolactique en barrique puis soutirage. Elevage de 12 mois dont 1/3 en fut neuf, 1/3 en fut de 1 vin et 1/3 en cuve béton. Filtration minimum à la mise en bouteille. Début de commercialisation : 4 mois après la mise.

Producteur

Ancrée en Ardèche, la famille du vigneron François Grenier y cultive la terre depuis plusieurs générations. Très tôt, il ressent le besoin d’y travailler la vigne, et de partager le terroir de Saint-Joseph. En 2003, après avoir obtenu son BTS viticulture œnologie en Bourgogne, le domaine est créé : 3 petites parcelles seulement (1,5hectare au total) sur l’aoc Saint- Joseph et l’igp Ardèche. Petit lopin par petit lopin de terre… le domaine se construit et grandit au fur et à mesure des opportunités. L’ensemble de la récolte est livré à la cave de Saint Désirat jusqu’en 2014. Aujourd’hui, le vignoble (environ 90 parcelles) représente une vingtaine d’hectare. Réparti harmonieusement sur 4 communes de l’appellation Saint-Joseph (Saint-Désirat / Champagne / Saint Etienne de Valoux / Andance), il s’enrichit depuis peu de l’aoc Condrieu. En 2015, il est temps pour lui de vinifier indépendamment et de mettre en bouteille ce petit trésor, tel un « Closier – Vigneron ».

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Fiche PDF Saint-Joseph cuvée « Chaussonot » du Domaine François Grenier

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